mungbohnen (mungobohnen)
mungbohnen (mungobohnen) werden nur ca. sechs millimeter gross. sie sind mit den adzukibohnen verwandt. bei ±20 grad keimen sie meist schon am zweiten tag.
hülsenfrüchte sprossen/keime
lässt man hülsenfrüchte keimen, dann erhöht dies ihren gehalt an vitalstoffen (vitamine, mineralien). dabei entsteht jedoch auch blausäure und man sollte die keime nicht in grösseren mengen roh verzehren, sondern sie zuvor blanchieren. durch die aufnahme des wassers sinkt – wie übrigens auch beim kochen – ihr energiegehalt (kcal/kj) um ca. 50 %.
