kichererbsen finden nicht nur in der orientalischen küche verwendung, wo sie als basis für so populäre gerichte wie z. b. die falafel dienen. sie eignen sich auch hervorragend zur herstellung von eintöpfen und salaten.
die ca. fünf bis zehn millimeter grossen hülsenfrüchte haben einen intensiven, fast schon nussigen eigengeschmack und enthalten viel vitamin a und e. kichererbsen keimen schnell, bei ±20 grad zeigt sich manchmal schon nach einem tag die wurzelspitze. da sie phasin enthalten, sollten die keime nicht in grösseren mengen roh verzehrt, sondern zuvor blanchiert werden.
kichererbsensprossen
kichererbsen sind getrocknet, geröstet, im glas/dose oder als mehl zu erhalten.
selbstgemachtes kichererbsenmehl
kleine mengen kichererbsenmehl kann man mit einer kaffeemühle auch selbst herstellen. dafür benötigt man aber mehrere mahlgänge, während denen die groben von den feinen teilen getrennt und gesiebt werden müssen.
