schabzigerklee
der schabzigerklee (lat. trigonella melilotus-caerulea) wird zum würzen verwendet und ist als pulver im reformhaus oder bioladen zu erhalten. im aroma ähnelt er dem bockshornklee, er ist jedoch nicht ganz so scharf.
hülsenfrüchte
rooibos
rooibos hat einige namen, so ist sie u. a. als rooibosch oder redbush bekannt. die korrekte deutsche bezeichnung lautet rotbusch. populär wurde die aus südafrika stammende pflanze, da aus ihren blättern tee hergestellt wird. mit der teepflanze (camellia sinensis), von der der schwarze oder grüne tee stammen, ist sie aber nicht verwandt.
adzukibohnen (azukibohnen)
für vigna angularis scheinen sich zwei schreibweisen eingebürgert zu haben: adzukibohne und azukibohne. die samen sind nur ca. einen knappen zentimeter lang.
bockshornklee
der bockshornklee (lat. trigonella foenum-graecum) findet in der naturmedizin sowie als futter- und gewürzpflanze verwendung. er hat einen intensiven geschmack und ist ein nicht unwesentlicher bestandteil des currypulvers. botanisch zugeordnet ist er der unterfamilie der schmetterlingsblütler (faboideae).
curry
curry eignet sich nicht nur hervorragend zum verfeinern von kichererbsen, linsen und co., es enthält auch eine hülsenfrucht: die samen des bockshornklee (trigonella foenum-graecum).
alfalfasprossen
bei den alfalfasprossen handelt es sich um die sämlinge der luzerne (medicago sativa). sie können ganz einfach zuhause angezogen werden und sind echte vitaminbomber (u. a.: a, b1, b2, b3, e, d). populär wurden sie aufgrund ihres hohen vitamin c-gehalts. sie enthalten aber auch mineralstoffe, wie z. b. eisen und magnesium.
kichererbsen
kichererbsen finden nicht nur in der orientalischen küche verwendung, wo sie als basis für so populäre gerichte wie z. b. die falafel dienen. sie eignen sich auch hervorragend zur herstellung von eintöpfen und salaten.
mungbohnen (mungobohnen)
mungbohnen (mungobohnen) werden nur ca. sechs millimeter gross. sie sind mit den adzukibohnen verwandt. bei ±20 grad keimen sie meist schon am zweiten tag.
hülsenfrüchte sprossen/keime
lässt man hülsenfrüchte keimen, dann erhöht dies ihren gehalt an vitalstoffen (vitamine, mineralien). dabei entsteht jedoch auch blausäure und man sollte die keime nicht in grösseren mengen roh verzehren, sondern sie zuvor blanchieren. durch die aufnahme des wassers sinkt – wie übrigens auch beim kochen – ihr energiegehalt (kcal/kj) um ca. 50 %.
was sind hülsenfrüchtler?
bei den hülsenfrüchtlern handelt es sich um eine pflanzenfamilie, die im volksmund unter dem namen hülsenfrüchte bekannt ist. botanisch wird sie als fabaceae oder leguminosae bezeichnet. zu ihr zählen nicht nur populäre nutzpflanzen, wie die erbse (pisum), linse (lens) oder gartenbohne (phaseolus), sondern auch zierpflanzen wie z. b. der ginster (cytisus) oder die lupine (lupinus). einige ihrer mitglieder finden auch als zimmerpflanze verwendung, das prominenteste beispiel hierfür ist die mimose (mimosa).
